Das St.-Galler Brot weist eine eigenwillige und sicher einzigartige Brotform auf, die vom Bäcker viel handwerkliches Geschick und Routine verlangt.

St. Galler Brote sollen auf der Vorderseite schön ausreissen und darüber eine „Nase“ aufweisen. Sie werden sofort nach dem Ausbacken mit Wasser bestrichen, damit sie einen schönen Glanz erhalten.

Nebst dem St. Galler werden auch die Rundbrote in den Kantonen Thurgau und Appenzell aus mittelfestem Ruch- oder Halbweissbrotteig und mit einer hohen Nase hergestellt. Liebhaber von satten Krumen und prächtigen Krusten kommen bei diesen Broten voll auf ihre Rechnung.