Pain bâlois

Le pain bâlois, façonné en deux parties, est connu et apprécié pour son goût particulier et prononcé. A partir de la pâte tendre à pain mi-blanc ou à pain bis résulte une texture grosse, irrégulière. La croûte farineuse devient fabuleusement croustillante grâce à la bonne cuisson au four et soutient le goût du pain typiquement bâlois.

Selon les légendes, le Leckerli de Bâle aurait été créé à l’époque du concile de Bâle (1431-1449). A cette époque, quelques 300 souverains d’église de tout l’Occident séjournaient à Bâle et les commerçants et les marchands de détail essayaient de se surpasser mutuellement avec leur offre.

Là les modestes pains d’épices ne semblaient plus assez bons pour les clients distingués et exotiques,  voilà pourquoi les Lebkücher bâlois (c’est ainsi que l’on appelait les fabricants de pains d’épices) devaient trouver quelque chose de particulièrement délicieux.